ELIASSI

Après le CAP, j'avoue que j'ai eu du mal à me remettre au chocolat. Déjà, la chaleur c'est une catastrophe pour travailler, à peine on y touche que ça fond... Et puis l'examen, qui pour moi était juste complètement raté, m'avait donné envie de faire une pause... Mais ça y est, c'est reparti! Donc avec 2 mois de retard, ma mère a eu le chocolat que je lui avais promis pour la fête des mères.. Bon cette fois je vais faire une pause indépendante de ma volonté, je n'ai plus trop de réserves de chocolat, donc il faut que j'en achète.... Ce chocolat a été un casse tête, comme à chaque fois que j'ai un montage en tête, je moule et remoule et re-remoule pour enfin avoir des morceaux qui vont, que je ne casse pas... Déjà, depuis le temps que je voulais essayer, j'ai fait du chocolat coloré mais juste en surface : j'ai coulé dans mes moules un mélange coloré de chocolat blanc / beurre de cacao tempéré : j'ai tempéré le mélange, pa...

Ah, les fameux oraux... Pas simple à expliquer. Dans le centre où j'ai passé mon CAP (INBP Rouen), deux oraux se sont déroulés pendant la pratique, les deux autres après. A chaque fois, c'est censé durer 5 à 10min. Je vais décrire comment ça s'est passé pour moi, après chaque centre fait un peu différemment... Le premier matin, on commence par le dessin. Ça c'est partout pareil. Donc un écrit d'une heure, l'objectif étant de dessiner la pièce commerciale que l'on réalisera ensuite pendant la pratique. Cette épreuve n'a pas d'article dédié, alors j'en parle vite fait : il y a des choses imposées (en l’occurrence, apparemment il y a assez souvent la consigne "2 chocolats et une couleur" ce qui fait un total de 3 couleurs en fait... J'avais le thème du premier avril, j'ai choisi chocolat noir chocolat au lait, que ce soit pour les socles, les poissons, les détails... et chocolat blanc coloré de vert pour les algues, découpées à...

J'avais fait un article,  le programme du CAP , indiquant ce qui est demandé au CAP. Depuis, je l'ai passé (et je l'ai eu!!) et donc je peux être un peu plus précise... Aujourd'hui je vais donner des précisions sur les épreuves écrites. "Prévention Santé Environnement" (PSE) est un écrit commun à tous les CAP. Cette épreuve dure 1h. Cela porte sur des notions assez simple quand on se reconvertit, puisque l'essentiel concerne les soucis de la vie courante, mais qu'il faut quand même parfois revoir, notamment quand on passe son CAP par apprentissage, en tant que "jeune". Les notions à connaître peuvent concerner la santé, avec le sommeil, l'équilibre alimentaire, l'importance de l'activité physique, mais aussi les drogues, la contraception, etc, les assurances (véhicule, responsabilité civile...), le budget (remplir des tableaux avec des dépenses, recettes, savoir si le budget est excédentaire ou déficitaire, les crédits et leur...

Hum les caramels!!! Pour tout vous avouer, jusqu'à il y a quelques mois, j'étais persuadée de ne pas aimer le caramel... Même si j'ai toujours du mal avec tout ce qui est caramel au beurre salé (quoique j'adore les caramels durs au beurre salé ...) et surtout les caramels "très caramélisés", je me régale maintenant réellement avec des caramels "moins cuits". Et oui, c'est ma grande découverte, j'aime le caramel lorsqu'il n'est pas trop fort. J'ai trouvé cette recette qui me plaît tout à fait, et qui est totalement adaptable : on peut y mettre des morceaux de grué caramélisé, ou pourquoi pas des morceaux de fruits sec, simplement de la fleur de sel, ou rien du tout! Ma version préférée c'est avec le grué caramélisé façon Michalak... Un régal!! Mais j'en fais également assez souvent avec des amandes. La première étape consiste à préparer les ingrédients que l'on veut répartir dans nos caramels. Je ...

Je vous présente un exemple de tarte au chocolat, sachant qu'on peut tout modifier selon son goût... La tarte au chocolat est simplement composée d'une pâte sablée dans le cas que je vous présente, et d'une ganache chocolat noir.  Je vous mets les quantités pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre (et 2 tartelettes), à adapter selon votre matériel. La pâte sablée 110 g de beurre 65g de sucre 40g d'oeuf 2g de sel 200g de farine Couper le beurre en dés, et le mélanger avec le sucre, à la main. Incorporer l'oeuf : battre un œuf et en prélever 40g...pour info, un oeuf fait environ 50g, 30g pour le blanc et 20g pour le jaune... c'est une moyenne, tous les œufs ne sont pas calibrés pareil, mais presque! Même mes poules font des œufs qui ont sensiblement ces dimensions! Incorporer la farine et le sel, sans trop pétrir. Laisser reposer au froid, afin que la pâte durcisse un peu et soit plus facile à travailler. Je dirai que ...

Pour bien se préparer, autant savoir à quoi il faut se préparer... Quand on a déjà atteint le niveau dans un autre domaine, on ne doit bien entendu pas repasser les épreuves générales (français, maths etc), il suffit de présenter les justificatifs lors de l'inscription. Il reste donc les parties écrites, orales et pratiques propres au CAP Chocolatier Confiseur. L'épreuve est composée de : 1h de dessin 9h30 de pratique 4 oraux de 10 min maximum 1h d'écrit PSE (Prévention Santé Environnement) 2h d'écrit Approvisionnement et stockage Le dessin se déroule forcément avant la pratique, puisqu'il faut dessiner la pièce commerciale que l'on souhaite réaliser. Les oraux portent sur : la technologie relative au travail du chocolat et/ou de la confiserie les sciences appliquées la connaissance de l'environnement économique et juridique la commercialisation Les écrits ... (PSE et approvisionnement et stockage) Il faut que j'étudie tout ça, po...

                                        Cette recette vient du blog C'est ma fournée!  et elle me convient parfaitement. Comme expliqué sur le blog, c'est une recette de Christophe Michalak . Même si monsieur préfère toujours la célèbre pâte à tartiner que tout le monde connaît, moi j'ai pris l'habitude de ne plus utiliser que celle-ci, essentiellement parce que je sais tout ce que je mets dedans et je préfère que les enfants mangent ça, et donc ils n'ont pas le choix... Et ils aiment. Et la dernière fois que j'ai goûté la commerciale, je me suis même dit que la mienne était meilleure... Comme quoi, le goût, ça peut prendre un peu de temps.... Pour un grand pot de pâte à tartiner : 270g de noisettes 120g de sucre en poudre 150g de sucre glace 150g de chocolat au lait à 40% 25g de poudre de lait 10g de cacao en poudre 5 à 10g d'huile (3g de sel) A la maison, on fai...