Bonbons au miel

Cette recette est adaptée d'un livre, le Workshop "La Confiserie" de Christophe Felder.
Je l'ai essayée car j'étais malade, et le miel quand on a mal à la gorge, c'est plutôt pas mal... La recette est à la base une recette de sucettes au miel, et comporte un glaçage, que je ne fais pas, car mon objectif était vraiment d'être efficace.
Par contre, j'y ajoute souvent des huiles essentielles : Ravintsara ou Lemon Grass pour l'instant.

Les ingrédients :
   - 200 g de sucre semoule
   - 150 g de miel
   - 80 g d'eau
   - huile essentielle, ou thé ou lavande... Ou rien!

Selon le miel utilisé, le résultat sera différent, du coup, utilisez votre miel préféré!

Le matériel :
   - des moules (silicone par exemple, il faut que ça supporte la chaleur)
   - Une casserole
   - Un thermomètre
   - Et bien sûr une balance

Mettre le sucre dans la casserole.

Ajouter l'eau.

Et enfin le miel. J'utilise souvent du miel de châtaignier, il est goûtu, ça me plaît bien dans ces bonbons!

Le plus dur est fait...
Ensuite on mélange un peu, on met un thermomètre dedans, et on fait chauffer. Entre moyen et fort je dirai, pour que ça ne soit pas trop long, mais que ça ne soit pas un caramel super amer non plus si on loupe la température...
L'objectif est d'atteindre 148°C.
Il est préférable d'avoir une assez grande casserole, car le miel fait mousser, et ça pourrait déborder si la casserole n'est pas suffisamment grande (dans ce cas, on baisse le feu, on mélange...et ça durera un peu plus longtemps pour atteindre les 148°C).
Mélanger de temps en temps, pour limiter le bullage.

Une fois la température atteinte, enlever la casserole du feu pour stopper la cuisson. Et attendre un peu, en mélangeant pour aider, que les bulles disparaissent. Si elles restent, elles seront visibles car prises dans le bonbon, qui va se solidifier très vite.Et je ne sais pas si c'est très bon pour la conservation en plus... Je n'ai pas encore toutes les connaissances qu'il faut!

Une fois que les bulles ont disparu, on peut couler dans les moules. Si vous voulez juste parfumer aux huiles essentielles, c'est le moment! Soit directement dans le mélange, soit dans le moule.
Je préfère mettre une goutte d'huile essentielle dans chaque empreinte du moule afin d'être sûre d'avoir ma dose en "traitement". En plus ça me permet de faire plusieurs parfums avec le même mélange. Je fais la répartition des gouttes avant, et je coule le "sirop à bonbons" directement dessus. Pour un goût moins prononcé, on peut mettre l'huile essentielle directement dans le mélange. On peut également imaginer colorer les bonbons je pense... Moi je préfère au naturel, mais si vous voulez mettre quelques gouttes de colorant alimentaire, pourquoi pas! Dans ce cas je pense qu'il faut le faire dans la masse, pour que le mélange soit bien fait, et utiliser un miel clair...
Si vous voulez parfumer avec une infusion de thé, de lavande, ou autre, je pense qu'il faut faire chauffer (ébullition) le mélange avec ce que l'on veut infuser, laisser reposer (30min je pense, plus ou moins selon la force souhaitée et le parfum choisi), et après avoir filtré le sirop, le mettre à chauffer en visant les 148°C. En tout cas c'est comme ça que je ferai. Et pour ce type de parfums, je pense aussi qu'un miel neutre (type acacia) sera plus adapté.

Je vais voir pour trouver une casserole avec un bec verseur, ça sera plus simple et ça limitera les pertes je pense (ça se solidifie très vite à l'air, donc il y a de la perte sur les parois de la casserole). En attendant, si je ne suis pas assez rapide pour verser tout mon mélange, je remets un peu à chauffer, pour refondre le tout, et je continue à verser dans les empreintes ensuite.

Ca se solidifie très vite. En 15 à 30 min les bonbons sont prêts à être démoulés.

Sur cette photo on voit bien dans le bol de droite que je n'avais pas bien laissé débuller...